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leyu乐鱼:AI赋能植物蛋白：口感逼真新突破加速未来食品创新
来源：leyu乐鱼 发布时间：2025-11-03 21:47:28
）正以前所未有的速度重塑着我们的餐桌。原郑州大学副校长屈凌波在“科普中国说·河南篇”活动中深入解析了
AI在食品创新中的应用，远不止于打造口感逼真的植物蛋白。AI还能通过文本生成全新食品配方，辅助设计个性化营养食品，优化生产线效率，甚至让普通人通过AI工具参与食品研发。这种变革源于对未来食物需求的深刻洞察。联合国多个方面数据显示，全球仍有8.15亿饥饿人口，而到2050年，全球人口将新增20亿，这在某种程度上预示着食物供应需求将增加60%-70%。面对肉类资源挑战，植物肉和细胞培养肉成为替代蛋白领域备受瞩目的新赛道。细胞培养肉虽然依赖食品生物技术，但与传统肉类在细胞层面并无本质区别，只是生长空间由动物机体转变为更高效率节约能源的实验室。需要我们来关注的是，AI的应用也需要警惕数据隐私、算法偏见等挑战，并完善监管标准。
欧洲HackerMate菌菇饮料就是一个成功的案例，其产品从包装到上市仅用两天，较传统流程提速90%。西班牙烘焙店靠AI生成的蛋糕图像吸引顾客，颠覆了传统模式。AI还能跨界撮合创意，如为星巴克与瑞士莲设计联名产品。食材源头也离不开AI加持，北京“伏羲农场”通过AI水肥滴灌技术实现增产和节水。在蛋白研发领域，科研团队借AI攻关植物基食品与细胞培养肉，利用鱼类副产物开发3D打印支架改善人造肉口感，助力应对未来肉类供给缺口。食品安全与营养健康更是AI的“主战场”，例如湖北“AI+明厨亮灶”实时监控后厨，浙江校园食安系统让食材可溯源，AI结合传感器快速检测肉类脂肪含量，智慧食堂中，AI图像识别能精准分析菜品营养，为特定人群定制膳食。
全网搜索信息数据显示，植物蛋白饮料行业正迎来黄金发展期。养元饮品凭借产品创新和渠道革新，在千亿级市场中加速前行。其成功重点是深化全产业链建设，通过持续产品创新打造市场认可的大单品集群。AI在植物蛋白领域的应用，有望逐步提升产品口感和营养价值，满足那群消费的人对健康、美味的需求。同时，AI技术还能加速产品研制周期，减少相关成本，提高成功率，为植物蛋白饮料行业带来更多增长机遇。
