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　　不管是加班后的深夜，仍是周末赖床后的午饭，它总能用一口热辣熨帖肠胃，再凭着 “好吃不贵” 的真实，稳稳占住每个人的美食清单 C 位。

　　说真的，特别难找到比麻辣烫更 “自在” 的食物 ——喜爱的菜随意拿，汤底口味自己选，不必姑息任何人的喜爱。

　　特别到了冬季，更是少不了这一碗：先舀一勺裹满麻酱的汤汁暖手，等福袋吸饱鲜辣、油条泡得软嫩，再夹起缀满红油的蔬菜送进嘴里。香气裹着热气往鼻尖钻，瞬间把一切疲乏都冲散。

　　不同派系，方式各异，只能说是神仙打架，究竟谁能想到有一天，麻辣烫江湖也会越走越卷呢？

　　先冲长江花园巷口的「四川老牛麻辣烫」—— 一拐进巷子，就能看见门口支着的大热锅，那股子红油香直往鼻子里钻，光闻着就心痒痒。

　　他们家必点清单得记好：吸满汤汁的福袋、泡软后超入味的老油条、还有裹着辣油的腐皮和蔬菜，每一口都是麻与辣在舌尖跳舞。

　　敢吃的必定要试试猪脑和牛蛙，在汤底里煮透后，鲜得能把舌头吞下去，吃着那叫一个起劲！

　　别瞧它没个正派姓名，汤底但是真功夫 —— 猪骨慢火熬出鲜，再加上从四川专门运来的豆瓣酱，熬出的红油透亮诱人，辣得有味还不烧胃。

　　两个冰柜里的菜按荤素摆得满满当当，想吃啥自己拿。等端上桌，红油裹着食材的香气直冒，一口下去，味蕾直接被狠狠拿捏，这才是老成都的滋味！

　　当然，东北赋予了麻辣烫的新的意义，汤底不再是从前的红汤而是换成了白汤。魂灵麻酱的参加也让全体汤汁愈加浓稠。

　　麻酱的存在，让麻辣烫显得那么浓稠且共同，尽管配菜我们都迥然不同，但靠着这一口麻酱汤降服无数人的味蕾。

　　在吃东北麻辣烫之前记住先拌一下，从底部挑起拌匀，麻酱浓郁咸香的滋味既能丰厚麻辣烫的口感，也更能烘托出食材的本味。

　　吃着麻辣烫怎么能少得了特征炸串，一边嗦着麻辣烫，一边撸着串儿，体会着东北简略朴实的高兴。

　　东北炸串也被人称为炸串界的天花板，刷上特有的蘸料，延伸着一股无法让人回绝的甘旨。每一串刚从油锅里重生的炸物立马滋润上特制风味，激宣布酱汁的香味。

　　在带汤麻辣烫火遍街头，但老南京都知道，曾经刷酱的 “麻辣串” 才是真・顶流！

　　拿个盘子挑好爱吃的菜，丢进红油锅里滚一圈，捞起来最要害的一步 —— 老板会重复给串串刷酱，每一层都裹得均匀，这才是注入魂灵的时间。

　　茶干吸饱汤汁后软乎乎的，嚼着韧而不硬，再裹上那层浓稠油润的酱，一口下去，立马勾起小时候的馋虫。

　　反观与阿珠略显不同的是，大厂的八化建麻辣烫沿袭的是川渝区域麻辣烫开始做法，辣字当头。

　　萝卜圆子是他们家的必点，满满一锅萝卜圆子，个个都被炸得油黄金亮，冒着腾腾热气。外皮酥脆鲜香，内中软嫩柔滑。

　　同在大厂的海棠花园麻辣烫，串串是用橡皮筋捆在一同丢下锅烫熟，取下签字将汤汁倒入再进行二次拌和，浓郁的酱香口感留存口中。

　　对面育英二外的学生必定很有发言权。放学铃一打响，小店里就围满了人。夹起一片魔芋滑溜下肚，满嘴爆汁。

　　它看着一般，却能把萝卜的甜、豆皮的香、丸子的鲜全裹进汤里，吃完嘴里藏着余味，连心里的疲乏都被冲散了，满是从头动身的能量。